Остановитель брожения, стабилизатор - Натрий метабисульфит (пиросульфит), 20гр.

Пиросульфит натрия, или метабисульфит натрия (Na2S2O5) - пищевая добавка Е223, представляет собой белый кристаллический порошок, является консервантом и антиоксидантом. Действующим веществом является сернистый ангидрид (двуокись серы SO2), который выделяется при взаимодействии с водой и кислотами. 

Применяется для Сульфитации сусла, как консервирующее вещество с антиоксидантным действием и для приготовления дезинфицирующих рвстворов.

Для Сульфитации сусла применяется в дозировке от 0,3 до 1,5 г на 10 л. Точные значения можно посмотреть в Таблице.

Для приготовления дезинфицирующего раствора берется 1 чайная ложка пиросульфита (7 г) и столько же лимонной кислоты на 10 л воды. Такой раствор имеет ряд преимуществ перед другими дезинфекторами: дешевизна, безопасность применения, высокая антибактериальная активность, не требует дополнительного ополаскивания. 

Сульфитацию мезги (сусла) проводят для торможения окислительных процессов и устранения патогенной микрофлоры. В небольших объемах виноделия удобнее всего использовать пиросульфит (метабисульфит) натрия или калия, который вносят во время (или сразу после) измельчения винограда. Некоторые виноградари практикуют опрыскивание гроздей винограда раствором пиросульфита незадолго до сбора урожая.

Действующим веществом в пиросульфите является диоксид серы SO2, который дает следующие эффекты:

·         Антибактериальное действие. Подавляет действие дикой микрофлоры, подготавливая среду для внесения чистой культуры винных дрожжей. Уничтожает вредоносные бактерии, предотвращая болезни вина.

·         Антиоксидантное действие. Тормозит окислительные процессы в сусле, деактивирует литические ферменты, разрушающие естественный цвет, вкус и запах сырья.

·         Экстрактивное действие. Способствует более полному выходу сока и экстрактивных веществ, ускоряя процесс мацерации.

Дозу пиросульфита определяют исходя из величины pH сусла согласно таблице, в граммах на 100 литров мезги: